Il Vino:

L'uva diraspata viene lasciata fermentare con le proprie bucce in un tino di rovere per 30 giorni con l’utilizzo di soli lieviti indigeni e senza raffreddamento forzato. Dopo una lieve pressatura il vino viene trasferito nella cantina inferiore di invecchiamento, dove rimane sui propri lieviti per quattro anni in botti di rovere di diverse dimensioni fino all’ imbottigliamento.

Note di Degustazione:

La scelta di utilizzare soltanto viti molto vecchie per questo vino non è casuale; le radici molto sviluppate, che assorbono sostanze nutritive e minerali dalla profondità del sottosuolo,  il completo adattamento al territorio e la resistenza di queste piante alle avversità climatiche e parassitarie, producono un’uva straordinariamente adatta alla vinificazione naturale. Il risultato ne è un vino di grande struttura, eccezionale mineralità, ma di rara naturalezza.

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Vigneto: Sant'Andrea (mull calcico), Lucinico e Oslavia (marnoso-argilloso)

Uve: Merlot 95%, Barbera e Refosco; selezione di sole viti da 30 fino anche a 80 anni di età

Fermentazione: Fermentazione alcolica in tini di rovere con le bucce senza raffreddamento forzato e senza inoculo di lieviti selezionati. Macerazione prolungata per 30 giorni in media

Affinamento: Affinamento in botti di rovere di Slavonia e rovere francese di diverse dimensioni (barriques, tonneaux o da 15 ettolitri) per almeno 48 mesi sui propri lieviti

Imbottigliamento: imbottigliato a caduta senza aggiunta di anidride solforosa e senza filtrazioni

Abbinamenti: Tutti i sughi di carne e tutte le preparazioni di carne soprattutto rossa. Formaggi stagionati.

Annate disponibili: 2004, 2006

Degustazioni: ...