Il Vino:

L’uva diraspata viene lasciata fermentare con le proprie bucce in un tino grande per alcuni giorni con l’utilizzo di soli lieviti indigeni e senza raffreddamento forzato. Dopo una lieve pressatura il vino viene trasferito nella cantina inferiore di invecchiamento, dove rimane sui propri lieviti in botte grande di rovere di Slavonia per due anni, fino all’imbottigliamento.

Note di Degustazione:

Il Slatnik è sicuramente uno dei cru più famosi di San Floriano del Collio, soprattutto per la viticoltura naturale; grazie all’esposizione a nord-est che offre un’ottima ventilazione, si riesce ad ottenere uve sane e mature senza l’utilizzo di sostanze chimiche invasive, anche in annate difficili come questa.

Una rara combinazione di umidità, temperatura e giusto livello di maturazione, hanno contribuito, in questa annata, all’apparizione di Botrytis Cinerea sull’uva, che ha donato raffinatezza alla struttura aromatica del vino.

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Vigneto: Slatnik (San Floriano del Collio e Oslavia, Esposizione nord-est, terreno marnoso-argilloso, 50% 150m s.l.m - 50% 100m s.l.m..)

Uve: Sauvignon 100% (età media 30 anni)

Fermentazione: Fermentazione alcolica in tini di rovere con le bucce senza raffreddamento forzato e senza inoculo di lieviti selezionati

Affinamento: Affinamento in botti di rovere di Slavonia di grandi dimensioni (15 - 25 ettolitri) per almeno 24 mesi sui propri lieviti

Imbottigliamento: imbottigliato a caduta senza aggiunta di anidride solforosa e senza filtrazioni

Abbinamenti: imbottigliato solo nelle annate più fresche e umide, queste uve sono spesso botritizzate; ne deriva un vino molto elegante, dall'aroma raffinato e con una buona acidità. Le porte sono aperte a molteplici abbinamenti, anche con formaggi stagionati e foie gras.

Annate disponibili: 2005, 2008

Degustazioni: ...