Il Vino:

L’uva, raccolta in più passaggi man mano che giunge a maturazione, viene diraspata, aggiunta gradualmente in un grande tino aperto e lasciata fermentare con l’utilizzo di soli lieviti indigeni e senza raffreddamento forzato. Dopo una lieve pressatura il vino viene trasferito nella cantina inferiore di invecchiamento, dove rimane per due anni sui propri lieviti in botte grande di rovere di Slavonia fino all’imbottigliamento.

Note di Degustazione:

Ponka (opòka in sloveno) è chiamato dalla gente locale il terroir del Collio; Slatnik, invece, il vigneto dal quale provengono le uve, è uno dei cru più famosi di Oslavia, dove questo tipo di terreno presenta le sue più nobili peculiarità. Il risultato è un vino di forte struttura, con colore e profumi molto intensi, sapida mineralità, bilanciato da una bella acidità, dovuta all’esposizione a Nordest del vigneto, che lo rende particolarmente adatto all’invecchiamento.

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Vigneto: Slatnik (San Floriano del Collio e Oslavia, Esposizione nord-est, terreno marnoso-argilloso, 250m s.l.m.)

Uve: Chardonnay 50%, Sauvignon 40%, Pinot bianco, Malvasia, Ribolla Gialla, Picolit Verduzzo

Fermentazione: Fermentazione alcolica in tini di rovere con le bucce senza raffreddamento forzato e senza inoculo di lieviti selezionati

Affinamento: Affinamento in botti di rovere di Slavonia di grandi dimensioni (15 - 25 ettolitri) per almeno 24 mesi sui propri lieviti

Imbottigliamento: imbottigliato a caduta senza aggiunta di anidride solforosa e senza filtrazioni

Abbinamenti: aperto ad una grande varietà di abbinamenti con cibi ricchi di sapore; primi piatti rustici e secondi a base di anatra, oca, maiale, vitello.

Annate disponibili: 2006, 2007, 2009

Degustazioni: Youtube: Semplicemente Uva 2010 Milano - Andrea Gori