Il Vino:

L’uva diraspata viene immediatamente sottoposta ad un programma di pressatura lieve molto lento che permette di estrarre il mosto fiore più nobile, evitando di rompere i viaccioli. Il mosto viene poi lasciato fermentare in botti grandi per alcuni giorni con l’utilizzo di soli lieviti indigeni e senza raffreddamento forzato.. Dopo un travaso che elimina i residui di fermentazione più grossi, il vino viene trasferito nella cantina inferiore di invecchiamento, dove rimane per due anni con il solo deposito fine  in botte grande di rovere di Slavonia.

Note di Degustazione:

Ponka (opòka in sloveno) è chiamato dalla gente locale il terroir del Collio; Slatnik, invece, il vigneto dal quale provengono le uve, è uno dei cru più famosi di Oslavia e San Floriano, dove questo tipo di terreno presenta le sue più nobili peculiarità. Il risultato è un vino di struttura, sapida mineralità, bilanciato da una discreta acidità, dovuta all’esposizione a Nordest del vigneto, che lo rende particolarmente adatto all’invecchiamento.

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Vigneto: Slatnik (San Floriano del Collio e Oslavia, Esposizione nord-est, terreno marnoso-argilloso, 250m s.l.m.)

Uve: Pinot Grigio 100% (età media 30 anni)

Fermentazione: Fermentazione alcolica in tini di rovere senza raffreddamento forzato e senza inoculo di lieviti selezionati

Affinamento: Affinamento in botti di rovere di Slavonia di grandi dimensioni (15 - 25 ettolitri) per almeno 24 mesi sui propri lieviti

Imbottigliamento: imbottigliato a caduta senza aggiunta di anidride solforosa e senza filtrazioni

Abbinamenti: La vinificazione in bianco rende questo vino il più delicato dei nostri vini. Ciò rende possibile l'abbinamento con antipasti e piatti di pesce leggeri, inclusi i fritti.

Annate disponibili: 2009

Degustazioni: ...