Il Vino:

L’uva diraspata viene lasciata fermentare con le proprie bucce in un tino grande per 8 giorni con l’utilizzo di soli lieviti indigeni e senza raffreddamento forzato. Il contatto con le bucce dona immediatamente al vino un colore molto intenso che può variare, rispetto al grado di maturazione delle uve, dal ambrato scuro al rosato intenso. Dopo una lieve pressatura il vino viene trasferito nella cantina inferiore di invecchiamento, dove rimane sui propri lieviti in botte grande di rovere di Slavonia per due anni, fino all’imbottigliamento.

Note di Degustazione:

Ponka (opòka in sloveno) è chiamato dalla gente locale il terroir del Collio; Slatnik, invece, il vigneto dal quale provengono le uve, è uno dei cru più famosi di Oslavia e San Floriano, dove questo tipo di terreno presenta le sue più nobili peculiarità. Il risultato è un vino di forte struttura, con colore e profumi molto intensi, sapida mineralità, bilanciato da una bella acidità, dovuta all’esposizione a Nordest del vigneto, che lo rende particolarmente adatto all’invecchiamento.

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Vigneto: Slatnik (San Floriano del Collio e Oslavia, Esposizione nord-est, terreno marnoso-argilloso, 250m s.l.m.)

Uve: Pinot Grigio 100% (età media 30 anni)

Fermentazione: Fermentazione alcolica in tini di rovere con le bucce senza raffreddamento forzato e senza inoculo di lieviti selezionati

Affinamento: Affinamento in botti di rovere di Slavonia di grandi dimensioni (15 - 25 ettolitri) per almeno 24 mesi sui propri lieviti

Imbottigliamento: imbottigliato a caduta senza aggiunta di anidride solforosa e senza filtrazioni

Abbinamenti: la vinificazione sulle bucce lo rende quasi un rosso, ma con note agrumate e freschezza da vino bianco. Gli abbinamenti dunque sono veramente molteplici. Preferisce sicuramente sapori decisi. Per dare un esempio della sua versatilità elenchiamo due abbinamenti famosi diversi: sella di capriolo in umido e filetti di tonno crudo.

Annate disponibili: 2006, 2009

Degustazioni: ...